Ｑ２． 「緑茶」がとれるお茶の樹は１種類なのでしょうか？

Ｑ３． 産地によってお茶の種類が違うのですか？

Ｑ４． 普段私たちが飲んでいるのを”緑茶”というんですか？一般的
　　 に「緑茶」と表示されていますが、どういう種類があり、それぞ
　　　 れのお茶はどう違うのですか？また、「水出し茶」は普通のお茶
　　　 と違うのですか？

Ｑ５． 「一番茶」と「二番茶」の違いを教えて下さい。

Ｑ１．緑茶と紅茶、ウーロン茶の違いを教えて下さい。

Ａ．お茶の分類方法はバラエティに富んでいます。したがって、一般に分類の意味
　　が混同されて、誤解されている場合が多いようです。
　　「お茶」という飲料を大きく分類する場合、不発酵茶の「緑茶」、半発酵茶の
　　「ウーロン茶など」、発酵茶の「紅茶」に分けられます。
　　お茶の製造過程における「発酵」という言葉は後発酵茶を除いて、茶葉の酸化
　　酵素の活性を意味します。簡単に言えば、葉がしおれて茶色になり、甘い香り
　　が発生している状態のことです。発酵方法の違いによって、お茶の形、色、味、
　　香りが違ってきます。

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Ｑ２．「緑茶」がとれるお茶の樹は１種類なのでしょうか？

Ａ．茶の学名はCamellia sinensis(L.)O.Kuntzeといい、ツバキ科に属する常緑の
　　低木です。品種としての大きな分類は次の表の通りです。中国種のなかに、
　　日本で栽培されている「やぶきた」や「かなやみどり」「くらさわ」など農林
　　水産省登録品種があります。前項で説明した発酵方法の違いにより、その製法
　　に最適な品種は異なってくるはずですが、どの品種を使用しても、各発酵方法
　　のお茶は製造が可能です。したがって、日本の「やぶきた」で紅茶やウーロン
　　茶を製造することは可能です。ただし香りなどはそれらの専用種にはかなわな
　　いと思います。

Ｑ３．産地によってお茶の種類が違うのですか？

Ａ．日本の緑茶の場合は、流通上、産地によって名前が付けられています。
　　府県名や、市町村名を単位に産地名を付けている場合が多いようです。
　　また、その地区の農協や茶業振興会などの単位で産地名を持っている場
　　合もあります。有名な産地は、昔から良質な茶の産地であり、その府県
　　産のお茶の代名詞となっている場合があり、分類しにくいようです。

Ｑ４．普段私たちが飲んでいるのを「緑茶」というんですか？一般的
　　　に緑茶」と表示されていますが、どういう種類があり、それぞ
　　　れのお茶はどう違うのですか？「水出し茶」は普通のお茶と違
　　　うのですか？

Ａ．「緑茶」という名称ですが、基本的に「緑茶」と「日本茶」という言葉は同義語
　　であると考えて下さい。したがって、「緑茶」の種類として「煎茶」や「玉露」「番茶」
　　「ほうじ茶」「釜炒り茶」などが存在するのです。日本で「緑茶」といわれている
　　お茶を大きく分類すると下記の表の通りとなります。
　　これは緑茶の包装材に付けられる表示のうち、「名称」の項目に記載されている
　　名前の種類といえます。また、「小分類名」といえるものです。茶専門店では、
　　ほぼこれらの種類のお茶を取り揃えており、それぞれ価格ランクを設定した
　　いくつかの商品を置いているはずです。