緑茶の成分
Ｑ６．
お茶にはどんな栄養分がどの位含まれているのでしょうか？
Ｑ７．
お茶と紅茶とか、一番茶と三番茶の成分とかによってお茶の成分は違いますか
Ｑ８．
水色が緑色なのに、カーペットの上にこぼしてしまったとき、よく拭いたつもり
でも、時間がたつと茶色っぽく浮き出てくるのはなぜでしょう？
Ｑ６．お茶にはどんな栄養分がどの位含まれているのでしょうか？
Ａ．ここでは製品化されたお茶の葉に含まれる成分について説明します。代表的な
ものは、なんといっても緑茶の渋味成分である、タンニンでしょう。このタンニン
のひとつであるカテキンに数々の保健効果があることは近年広く知られるように
なりました。保健効果については別項で詳しく説明します。
続いてアミノ酸（旨味成分）、たんぱく質、カフェイン、糖質などが緑茶に多く
含まれる成分になります。これらに比べて微量ですが、健康維持に有効なビタ
ミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅが含まれています。
茶種別の成分含有量は以下の表のとおりです。
各種茶の成分分析表（図説食品成分表新訂版）
| 茶種 |
タンニン |
カフェイン |
タンパク質
アミノ酸 |
脂質 |
糖質 |
繊維 |
灰分 |
| 煎 茶 |
13.0 |
2.3 |
24.0 |
4.6 |
35.2 |
10.6 |
5.4 |
| 玉 露 |
10.0 |
3.5 |
29.1 |
4.1 |
32.7 |
11.1 |
6.4 |
| 番 茶 |
11.0 |
2.0 |
19.7 |
4.4 |
33.5 |
19.5 |
5.5 |
| ほうじ茶 |
9.5 |
1.9 |
18.2 |
4.8 |
39.2 |
18.7 |
5.5 |
| 抹 茶 |
10.0 |
3.2 |
30.7 |
5.3 |
28.6 |
10.0 |
7.4 |
| 釜炒り茶 |
13.0 |
2.5 |
24.2 |
3.5 |
35.6 |
10.7 |
5.5 |
| ウーロン茶 |
12.5 |
2.4 |
19.4 |
2.8 |
39.8 |
12.4 |
5.3 |
| 紅 茶 |
20.0 |
2.7 |
20.6 |
2.5 |
32.1 |
10.9 |
5.2 |
(茶100g当たり％）
各種茶のビタミン含量（図説食品成分表新訂版）
| 茶 種 |
A(IU) |
B1(mg) |
B2(mg) |
ナイアシン
(mg) |
C(mg) |
E(mg) |
| 煎 茶 |
7,200 |
0.35 |
1.40 |
4.0 |
250 |
65.4 |
| 玉 露 |
12,000 |
0.30 |
1.16 |
6.0 |
110 |
＊ |
| 番 茶 |
7,800 |
0.25 |
1.40 |
5.4 |
150 |
＊ |
| ほうじ茶 |
6,700 |
0.10 |
0.82 |
5.6 |
44 |
＊ |
| 抹 茶 |
16,000 |
0.60 |
1.35 |
4.0 |
60 |
28.2 |
| 釜炒り茶 |
7,200 |
0.35 |
1.80 |
7.0 |
200 |
＊ |
| ウーロン茶 |
8,300 |
0.13 |
0.86 |
5.7 |
8 |
＊ |
| 紅 茶 |
500 |
0.10 |
0.80 |
10.0 |
0 |
0 |
(茶100g当たり "*"未測定)
Ｑ７．お茶と紅茶とか、一番茶と三番茶の成分とかによってお茶の
成分は違いますか？
Ａ．お茶の品種、栽培地、摘採時期、製造方法の違いによって、成分は大
きく異なります。したがって、緑茶と紅茶の成分構成はかなり違うも
のです。一番茶は三番茶などの夏茶と比べて、旨味成分のアミノ酸類
を多く含み、苦味・渋味成分のタンニンが少ない傾向があります。カ
フェインは夏茶の方が多少多い傾向があります。番茶と呼ばれている
お茶では、夏茶が原料の中心ですが、一番若い芽が入っていないため、
カフェインの含有量は少なくなっています。
Ｑ８．水色が緑色なのに、カーペットの上にこぼしてしまったとき、よ
く拭いたつもりでも、時間がたつと茶色っぽく浮き出てくるのは
なぜでしょう？
Ａ．お茶をこぼした場合、その部分があとから茶色になってしまうのは、
タンニン酸化重合生成物ができたものと考えられます。