お茶あれこれ〜お茶のＱ＆Ａ [25]
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お茶を使った料理

Ｑ115． 庭に茶の樹が数本あり、新芽を料理に使えたらなあと思います。家
　　　　庭で使えるような加工法（料理法）があれば教えて下さい。

Ｑ116． 料理において魚の臭みを取り除くのにお茶の葉を炒ると良いと聞い
　　　　ていますが、お茶の葉の分量はどれくらい必要ですか？

Ｑ117． お茶を食用にする時、どんなお茶が奨められますか？

　

Ｑ115．庭に茶の樹が数本あり、新芽を料理に使えたらなあと思います。
　　　　　家庭で使えるような加工法（料理法）があれば教えて下さい。

Ａ．以下のような利用法があります。

お茶料理テクニックガイド
テクニック 説　　　明
茶汁にひたす 魚介類の生臭みを取るのに冷めた煎茶汁で洗いま
す。サバやアジに限らずマグロやカツオの刺身にも
応用できます。
茶を汁物のだしに おいしく入れた茶汁でさわやかな白身魚のお吸い物
はいかがですか？だしの代わりですからおいしいお
茶をご利用下さい。お茶の香りを消さないよう、他
に香りの強い材料は避けましょう。
茶葉を揚げる かき揚げに他の野菜と一緒に一煎出しの茶葉をプラ
ス。すがすがしい緑と風味が楽しめます。
茶汁で煮る 濃い番茶と塩・酢少々でタコを煮ると生臭みが抜
け、色鮮やかでやわらかな仕上がりになります。青
魚・川魚も骨までやわらかくカルシウム源として役
立ちます。
茶をふりかける やきとりに細かくした茶塩をふりかけ香り付けに。
肉や魚を焼いた後の金網は、茶の葉を火でいぶすと
網の臭みがとれます。
　　　　　　　　　　　　　お茶で楽しいクッキング（フーディアムトクナガ編）より

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Ｑ116．料理において魚の臭みを取り除くのにお茶の葉を炒ると良いと
　　　　聞いていますが、お茶の葉の分量はどれくらい必要ですか？

Ａ．前項で触れた通り、茶汁にひたす方法が良いと思います。必要な容量
　　のお茶を作るためには、普段お飲みの濃度でかまいませんが、少し茶
　　葉をけちっても問題ないと思います。
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Ｑ117．お茶を食用にする時、どんなお茶が奨められますか？

Ａ．食用茶として販売されているものもありますが、近くに売っていなけ
　　れば煎茶でかまいません。コーヒーミルやスリ鉢で細かくすることも
　　できます。安い番茶は葉が堅いのでおすすめできません。
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