Ｑ14． 産地によってお茶の色は変わりますか？

Ｑ15． 急須から注いだ後、長時間湯飲みに置いておいたり、熱いお茶を保温ポットに
　　　　入れておくと、なぜ変色するのですか？成分が変化するのでしょうか？

Ｑ16． 昔、家でお茶を摘み作っていました。その当時できたお茶は今のお茶のように
　　　　緑あざやかではなかったと思いますが？

Ｑ13．緑茶はなぜ緑なのですか？

Ａ．紅茶やウーロン茶に比較して、緑茶の色が緑に近いのは、製造工程で
　　蒸すことによって生葉の酸化酵素の活性を止め、カテキン酸化生成物
　　の量が少ないからです。

ページトップへ

Ｑ14．産地によってお茶の色は変わりますか？

　　Ａ．国内の各産地で同じ品種、同じ製法で緑茶を生産するかぎりは、水色
　　　　はそれほど変わらないと考えられます。しかし、地域によって製法が
　　　　異なる場合は、普通煎茶と深蒸し茶、釜炒り茶の水色の違いが産地に
　　　　よる違いになるかと考えられます。

ページトップへ

Ｑ15．急須から注いだ後、長時間湯飲みに置いておいたり、熱いお茶を
　　　保温ポットに入れておくと、なぜ変色するのですか？成分が変化
　　　するのでしょうか？

　　Ａ．お茶を急須から注ぎそのままにしておくと褐変してしまうのは、お湯
　　　　の温度によってタンニンの酸化生成が活発に行われるためです。その
　　　　速度は使用するお茶によって異なるでしょうが、熱いお湯で入れるほ
　　　　ど早くなると言えます。逆に、水で入れたお茶（成分が溶け出すまで
　　　　時間はかかります。）はタンニンの溶け出す量が少ないこともありま
　　　　すが、酸化が抑えられ、冷蔵庫に入れておけば２日間くらいは褐変し
　　　　ません。

ページトップへ

Ｑ16．昔、家でお茶を摘み作っていました。その当時できたお茶は今の
　　　お茶のように緑あざやかではなかったと思いますが？

　　Ａ．一般に最も飲まれている煎茶の水色は、本来、緑がかった黄金色で濁
　　　　りが少ないものです。決して緑色とは言えません。ただし、近年の商
　　　　品開発によって生まれた深蒸し茶は製造工程中に破砕された、葉緑素
　　　　を含んだ粉が茶碗の中にただよって緑色となります。この場合、見た
　　　　目に濁りがあるはずです。
　　　　また、煎茶に抹茶を混合して販売されている場合もありますので、そ
　　　　の場合も緑鮮やかな水色となります。釜炒り茶は製造工程に炒る作業
　　　　が入っていますので、少し赤みがあります。ほうじ茶は煎茶や番茶な
　　　　どを強く炒っていますので、最も褐色が強いお茶です。

ページトップへ

[03]へ｜[05]へ｜戻る｜ホーム