お茶あれこれ〜お茶のＱ＆Ａ [08]
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おいしいお茶の入れ方

Ｑ25． 高級煎茶や手揉みのお茶をお店で飲むとおいしいのですが、
　　　　買ったものを自宅で飲むとおいしく入れることができません。
　　　　また、入れる人によって、とてもおいしい時があります。
　　　　入れ方のこつを教えて下さい。

Ｑ26． お茶は一煎目で濃く出し切って、二煎目まで出すのが良いの
　　　　か、それとも、一煎目薄く出して香りに重点を置き、二煎目
　　　　に濃くするとか、最適な入れ方を教えて下さい。

Ｑ27． お茶の入れ方を詳しく説明した冊子がほしいのですが・・・

Ｑ28． 一度にたくさんの人にお茶を入れる方法を教えて下さい。

　

Ｑ25．高級煎茶や手揉みのお茶をお店で飲むとおいしいのですが、買
　　　ったものを自宅で飲むとおいしく入れることができません。ま
　　　た、入れる人によって、とてもおいしい時があります。入れ方
　　　のこつを教えて下さい。

Ａ．一番のこつは、お茶の葉をたくさん入れて、お湯を少なめにし、少し
　　早めに出すことです。また、お湯はそのお茶に合った温度になるよう、
　　いったん湯飲みに注ぎ、さますことが大事です。その作業は、必要な
　　お湯の量をはかる作業にもなります。数字的には下記の表の通りです。
　　特に玉露や高級煎茶を入れる時は気をつけて下さい。
　　高いお茶を買ったのに、おいしくなかったという話は入れ方が悪かっ
　　た場合が多いものです。
　

標準的なお茶の入れ方（一煎目）
茶　　種 茶碗数 茶葉の量 湯の温度 浸出時間
玉露（上） ３ 10g 50℃ ２分30秒
玉露（並） ３ 10g 60℃ ２分
煎茶（上） ３ ６g 70℃ ２分
煎茶（並） ５ 10g 90℃ １分
番　　茶 ５ 15g 熱湯 30秒
ほうじ茶 ５ 15g 熱湯 30秒

二煎目の場合はお茶の葉が開いているので、
およそ３分の１の浸出時間になります。
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Ｑ26．お茶は一煎目で濃く出し切って、二煎目まで出すのが良いのか、
　　　それとも、一煎目薄く出して香りに重点を置き、二煎目に濃く
　　　するとか、最適な入れ方を教えて下さい。

Ａ．ひとつの入れ方を紹介します、静岡市内のある緑茶喫茶店では変わった
　　お茶の入れ方をします。一般的ではありませんが、「緑茶を楽しむ」に
　　はうってつけの入れ方です。普段お使いのお茶で結構です。ぜひお試し
　　下さい。

緑茶の「甘渋苦」（甘さ渋さ苦さ）を楽しむ入れ方
 茶碗は、小（一煎目）中（二煎目）大（三煎目）の３種類を人数分用意
注ぐ回数 説　　明
@一煎目
　甘味を楽しむ 		・２〜３名分で12〜15グラムのお茶を急須に入れる
・40度以下の湯を急須の中の茶葉に対してひたひたに注ぐ
・茶葉が湯を吸ったら（15数える位）人数分の茶碗（小）に
　絞り出す（15数える間というのは、、茶碗と茶托を棚から
　出し、お菓子を揃える間くらいの時間とのこと）
A二煎目
　渋味を楽しむ 		・同じ急須に同じ温度、同じ分量の湯を注ぎ、掌で急須を一
　回転し、すぐに茶碗（中）に絞り出す。
B三煎目
　苦味を楽しむ 		・少し熱めの湯（５０度以上…急須を掌で持って熱くない程
　度）に茶碗の分量だけ急須に注ぎ、すぐに茶碗（大）に絞
　り出す。

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Ｑ27．お茶の入れ方を詳しく説明した冊子がほしいのですが・・・

Ａ．各都道府県のお茶屋さんの組合などで冊子を発行しています。また、
　　各小売店にも独自のものがあるはずですので、お店で一声掛けていた
　　だければ手に入るはずです。ただし一番良いのは小売店でそのお茶に
　　最適な入れ方を教えてもらうことです。
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Ｑ28．一度にたくさんの人にお茶を入れる方法を教えて下さい。

Ａ．会議や寄り合いなど、大勢の人に同時にお茶を出さねばならない場合、
　　大きな急須（土瓶といったほうが良いのでしょうか？）とその半分位
　　の急須を用意します。まず小さな急須にお茶の葉を入れてお湯を注ぎ、
　　大きな急須に注ぎ入れます。これをもう一度繰り返すと大きな急須に
　　は均質なお茶がいっぱいになります。これを茶碗に注ぐと均等な濃さ、
　　温度のお茶が大量に素早くできあがります。
　　さらにポイントとしては、必ず自分で味を確かめることです。また、
　　茶碗の「いとぞこ」と茶托は必ず拭いてからお茶を出しましょう。こ
　　れは「いとぞこ」が濡れていると茶托が茶碗に付いて持ち上がって落
　　ちてしまうことを防ぐためです。お盆でお茶をたくさん運ぶ場合は、
　　茶碗と茶托はお盆の上で別々にしておき、お客様に出す時にセットす
　　るようにします。
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