Ｑ33． お茶の生産が終わった後、出荷まで何ヶ月もどのように保管し
　　　　ているのでしょう。

Ｑ30．常温でのよい保存方法を教えて下さい。

Ａ．お茶の品質劣化は、温度、湿度、酸素、光が関係します。
　　まず、酸素による劣化（酸化）を防ぐために気密性の高い容器（茶缶
　　など）を使用します。容器はガスコンロや暖房器具がら遠ざけ、涼し
　　いところに置きましょう。吸湿材を入れておくこともおすすめします。
　　半透明のキャップが付いている缶は上下を逆さまにして、少しでも光
　　を当てないようにする工夫も必要です。

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Ｑ31．お茶を冷蔵庫や冷凍庫で保存してもよいのですか？また、冷蔵
　　　庫に保存しているお茶を少しずつ出して使う場合、出した時に
　　　なにか悪い影響がありますか？

Ａ．冷蔵庫に保存すれば、品質劣化の速度は遅くなります。ただし、他の
　　食品の移り香が心配なので、茶缶のふたの隙間をビニールテープで巻
　　き、それをビニール袋で密閉するなどの処置をおすすめします。特に
　　気を付けねばならないのは、お茶を使うたびに使わないお茶まで冷蔵
　　庫から取り出すことです。一瞬だけなら問題ないでしょうが、冬、暖
　　かい部屋の窓ガラスに付く結露と同じ現象がお茶に起こります。すな
　　わち、お茶が吸湿するということです。
　　お茶屋さんの冷蔵倉庫からお茶を取り出す場合も、予冷室と呼ばれる
　　部屋にいったん放置し、徐々に外気温に慣らせます。したがって、冷
　　蔵庫から取り出すお茶の量は、数日間使用する分だけにしましょう。
　　そのためにも、まとまった量のお茶を買ったら、小分けしてしまって
　　おくことが大事です。

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Ｑ32．真空パックと窒素充填済みのパックの特長や賞味期間、缶入
　　　りや真空パック入りなど包装方法別にお茶の正しい保存方法
　　　を教えて下さい。

Ａ．真空パックは袋の中の空気をできる限り少なくした包装です。密閉さ
　　れた小さなボックスにお茶の入った茶袋を入れ、空気を真空ポンプで
　　抜き、袋をシールする場合と、エージレスなどと呼ばれる脱酸素材の
　　入った小袋を入れシールし、袋の中の酸素を徐々に少なくする方法が
　　あります。後者は酸素を少なくしただけで他の気体は残りますが、酸
　　素が少なくなることで、袋の見た目は真空パックと同じようになりま
　　す。缶では真空パックはありません。袋のように内側につぶれること
　　は缶の変形を招くからです。
　　窒素充填パックは真空パックと同じ方法で空気を抜き、代わりに窒素
　　を入れて大気圧まで戻した後、袋ならばシール、缶ならば裏蓋を巻き
　　締めたものです。窒素中では気体による茶の品質劣化はほとんど起こ
　　りません。
　　それらの特殊包装でも冷蔵庫に保管するのが一番です。常温、冷蔵の
　　どちらでも通常の包装よりも飛躍的に賞味期間は延長されます。賞味
　　期間は常温で通常は３ヶ月程度ですが、窒素充填缶の賞味期間は１年
　　間くらいになります。

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Ｑ33．お茶の生産が終わった後、出荷まで何ヶ月もどのように保管し
　　　ているのでしょう。

Ａ．お茶の問屋では、農家から買い取った荒茶のまま５℃位に温度調整さ
　　れた冷蔵倉庫に保管され、小売店から注文がある毎に必要量を取り出
　　し、仕上げ、火入れをして消費地に出荷します。消費地の小売店にお
　　いても店頭に置く分以外は冷蔵倉庫に保管します。

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