沼津市内では、中沢田や井出などで生産されています。
カロチン・鉄分・カリウム・ビタミンＣなどの栄養素を豊富に含んでいるほうれん草は、野菜の中でも優等生と言われています。
旬野菜、ほうれん草を使ったサラダをご紹介します。
今回レシピを提供していただいたのは、沼津市内の学校栄養士、柳本陽子先生です。
甘みの強い旬のほうれん草は、サラダでもおいしくいただけます。野菜を茹でることにより、生で食べるよりもずっと多くの量を食べることができます。
実はこのサラダ、沼津市内の学校給食にも登場するメニューです。
沼津市内の学校給食では、食中毒防止のため、生野菜を使用しません。茹で野菜でおいしいサラダを！と栄養士さんが考案したレシピです。
学校給食にも登場！ 野菜がたっぷり食べられます♪
| ほうれん草 | １２０ｇ（１／２束くらい） |
| キャベツ | ２５０ｇ |
| コーンの缶詰 | １３０ｇ（小缶半分） |
＜ドレッシング＞
| (A)りんご酢 | ８０ｇ |
| (A)サラダオイル | ６０ｇ |
| (A)砂糖 | ３５ｇ（大さじ３くらい） |
| (A)塩 | １７ｇ（小さじ３と半分） |
| (A)黒こしょう | 少々（できれば粒をひいたもの） |
（１）ほうれん草をかために茹でて水にとり、３ｃｍ幅くらいに切る。しぼって水気をきっておく。
（２）キャベツを１ｃｍ幅に切って茹で、水気をきっておく。
（３）ドレッシングの材料 (Ａ) 全部をよく混ぜる。
（４）茹でた野菜・コーンを（３）で作ったドレッシングでやさしくあえる。
ドレッシングを作るとき、ペットボトルや調味料の空きビンなどを使うと、余った分をそのまま保存できて便利です。冷蔵庫に入れておけば、２～３ヶ月は大丈夫です。使う前に、よく振ってください。
★ドレッシングは少量だとつくりにくいので、多めの量になっています。調整をして好みの量にしてください。
